koreanyori.com(co.kr) 52. 호박잎 된장국

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국 편

52.호박잎 된장국

재료

호박 잎 ▶200g

애호박 ▶1/3개

마른새우 ▶30g

쌀뜨물 ▶4컵

된장 ▶2큰술

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1큰술

풋고추 ▶1개

붉은 고추 ▶1개

소금 ▶약간

       된장국을 끓이는 방법도 집집마다 다 다르다. 그중에 한 가지 방법은 된장으로 조물조물 무쳐서 멸치국물에 끓이는 것이다. 국
          물은 멸치와 다시마 한조각, 무, 표고버섯 자투리 등을 넣고 푹 끓여서 걸러낸 것을 준비한다. 큰 그릇에 손질한 호박 잎과 애
          호박 썬 것, 고추를 모두 담고 된장과 다진 파,다진 마늘, 참기름 조금을 넣어 손으로 조물조물 무쳐서 간이 배게한 다음 준비
          한 멸치국물에 넣어 푹 끓이면 된다. 된장은 너무 진하게 풀면 텁텁하므로 수프처럼 연하게 끓여서 먹는게 맛있다.

                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 호박 잎
         호박 잎은 너무 억세지 않은 연한 것으로 준비하거나, 시
         장에서 파는 것이 있으면 구입하여 준비한다.
    ▶ 애호박
         몸체가 쪽 고르고 윤기가 있는 것이 좋다. 구부러졌거나
         울퉁불퉁 한 것은 피하도록 한다. 부드러운 솔로 문질러
         깨끗이 씻고 꼭지를 잘라낸다.
     ▶ 마른새우
         마른 새우는 체에 담아 흔들어서 부스러기를 털어내고
         미지근한 물에 담가 불려 물기를 걷는다. 불린 물은 버
         리지 말고 체에 밭여 맑게 걸러 둔다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 호박 잎은 줄기를 꺾으면서 잡아당겨 실같은 껍질을 벗기
          고, 6cm 길이로 자른 다음,큰 그릇에 담고 푸른 물이 빠지
          도록 바락바락 주물러서 깨끗이 헹군다.그래야 풋내가 나
          지 않는다.
      ▶ 애호박은 반달 모양으로 썰거나 손으로 숭덩숭덩 적당한
          크기로 잘라 놓는다.
      ▶ 마른 새우는 까실까실한 다리와 지저분한 것들을 떼어 놓
          는다. 또는 체에 담아 흔들어 털어내기도 한다.
      ▶ 냄비에 쌀뜨물을 받아 두었다가 붓고 마른 새우를 넣어 끓
          여 국물을 우려낸다.
      ▶ 된장에 다진 파, 마늘을 넣고 양념하여 조리에 대고 걸러
          푼다.
      ▶ 된장국물이 끓으면 손질한 호박과 호박 잎을 넣어 푹 끓인
          다. 거의 다 끓었을 때 고추를 어슷어슷 썰어 넣고 끓여낸
          다. 싱거우면 집 간장과 소금으로 간한다.

호박잎 된장국


줄기를 꺾으면서 실같은 투명한 껍질을 벗긴다.	손으로 바락바락 주물러 푸른물 을 빼야 풋내가 나지 않는다.


애호박, 마른새우,고추 손질하기	새우국물에 양념한 된장을 걸러 서 풀어 넣고 끓인다.

된장국물이 호박 잎과 호박을
넣어 끓인다.